粉碎目的有二個(gè)：一是原輔料的粉碎，粉體達(dá)到一定的細(xì)度符合雞精生產(chǎn)要求。二是對(duì)結(jié)塊的成品進(jìn)行二次破碎處理。
鹽，糖，味精，是雞精原料中主要組成部分，根據(jù)配方工藝，比例各家有所不同。而通常市場上提供的上述原料，晶體都較粗，都大于40目，不能直接進(jìn)行生產(chǎn)，必須使用粉碎機(jī)使之粉碎成≤80目的細(xì)粉，然后才能使細(xì)粉均勻地混合在一起
粉碎機(jī)通常都采用（D）B型粉碎機(jī)，（D）代表粉碎機(jī)粉碎的直徑，如20B、30B、40B、60B等。該類型的粉碎機(jī)是利用高速旋轉(zhuǎn)將原料粉碎，并且通過設(shè)置好的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)收集產(chǎn)品料。粉碎機(jī)并不是可以粉碎任何物料，受物料的含水率、熱敏性、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等因素影響，工作狀態(tài)會(huì)有所影響，所以在選擇被粉碎物料時(shí)，做一下工藝試驗(yàn)。象綿白糖，粉碎機(jī)就容易堵塞篩網(wǎng)，從而使粉碎工作中斷。而砂糖、晶體味精則較容易粉碎。一般來說，含水率在5%以下、晶體狀、無熱敏性的物料粉碎效果好，效率高。而如果物料中含有大量纖維素（如中草藥），那么粉碎機(jī)就應(yīng)當(dāng)改變一些結(jié)構(gòu)、作一定的技術(shù)處理，才能滿足生產(chǎn)要求。
B型粉碎機(jī)通過更換篩網(wǎng)，可以直接得到5-120目之間的物料，所以使用比較方便。但由于80目以上的物料已經(jīng)很細(xì)，極易揚(yáng)塵，所以可以選擇（D）B-X型（即除塵型）。而針對(duì)某些廠家生產(chǎn)量大，需長時(shí)間工作的要求，還可以提供（D）B-S型（即水冷型）。以確保設(shè)備能長時(shí)間工作，而不會(huì)因?yàn)榉鬯榍粌?nèi)部升溫而破壞被粉碎物料的質(zhì)量。
在生產(chǎn)過程中要注意三點(diǎn)：一，材質(zhì)一定要選用不銹鋼，使之符合衛(wèi)生要求；二，要經(jīng)常觀察篩網(wǎng)的狀況，防止篩網(wǎng)破損，使次品料增加；三：每次工作完畢后，都應(yīng)及時(shí)清洗篩網(wǎng)；四：決不能有堅(jiān)硬的塊狀雜物落在物料中進(jìn)入粉碎腔。
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